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美食丨蒙古族谷类第三宇宙速度

发布时间:2019-09-09 作者:亚博娱乐平台官网新闻网 来源:http://www.blhok.com

蒙古民族与其他游牧民族一样,以奶食和肉食为主食,同时也食用谷类食品。谷类俗称“紫食”,蒙古语叫“宝日·伊德”。蒙古族谷类主要包括加工后的米和面两大类。

1.米食。蒙古族米食包括炒米和阿玛色。

(1)炒米  炒米又称蒙古米。呈黄色,米粒香脆,色黄而不焦。蒙古人每日两顿茶一顿饭,茶茶不离炒米。不可一日无茶,也不可一日无炒米。

炒米加工方法:把干净糜子浸泡,温火煮到一定程度,停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子,用特制的木铲快速搅拌,待米迸出花且水分蒸发完毕,快速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子,干炒到半生不熟即可,冷却后碾去糠皮。

炒米吃法有:用肉汤或肉丁煮炒米粥;用奶茶泡着吃时,加黄油、奶豆腐,味道更佳;还可用酸奶或奶油泡食。蒙古族有“暖穿皮子,饱吃糜子”的俗称。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点,因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。

(2)阿玛色  蒙古族“祭火”时食用的一种美食,也称为“灶饭”。

阿玛色加工方法:在煮肉的汤里下小米(或大米),用温火煮粥。煮沸后再将黄油、奶酪、酸奶、糖、红枣、葡萄干等按一定比例倒入锅中继续熬,并不时搅拌,待锅里的汤烘干,米稠糊即可。

做好“阿玛色”后,首先把“德吉”献给火灶,然后全家老少一起享用。外出的家庭成员没来得及回来“祭火”,必须留给他一份“阿玛色”,并且把自己家的“阿玛色”送到左邻右舍品尝。

2.面食

蒙古人喜欢面食,主要用麦面、青稞面、荞面和莜面等制作而成。面食一般制成饼食,而饼的形状各异,风味独特。随着牧民的定居,在饮食习惯上发生了较大的变化。蒙古族面食包括蒙古馅饼、蒙古包子、猫耳朵汤。

(1)蒙古馅饼  最早是以当地特产的荞麦面做皮,牛羊肉为馅,采用干烙或油炸的方法制成。明末清初,改为豆油、奶油煎制,并用白面做皮,进而逐渐成了蒙古人经常食用的佳品,并以其薄、透的特点而闻名遐迩。蒙古馅饼外焦里嫩、饼面上油珠闪亮,饼皮内可见肉。用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲。汉族有“好吃不如饺子”的俗语;蒙古族则有“好吃不如馅饼”的说法。可见,饺子和馅饼是同等的上乘佳品。

(2)蒙古包子  把肉切成小丁,加少许葱(洋葱、大葱、沙葱均可)、盐等调味品搅拌成馅备用,面粉用热水和好(称为烫面)后弄成许多圆形面皮,把拌好的馅包在里面,用温火蒸15分钟即可食用。味道鲜香可口。

(3)猫耳朵汤  先把汤烧开,放入鲜羊肉,以及葱花等佐料,然后把面(一般是荞面和莜面)和好,揪成小条子放于手掌上,用拇指捻成猫耳朵形状投入烧开的汤里,很快就能煮(蒸)熟,加入鲜奶或酸奶味道更鲜美可口。

 

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